A produção de álcool e açúcar requer hercúleo no transporte da matéria-prima, sendo que essa consiste em cana-de-açúcar, exigindo, também, uma complexa logística para efetuar sua remoção das fontes produtoras até a unidade industrial.
O processo de colheita da cana-de-açúcar é bastante diversificado, mas podemos sintetizá-los em dois grupos: Colheita manual ou colheira mecânica.